CXXI | Receituário | Massa 40

MASSA
A massa: Candela Extra 40 cm.
O molho: duas latas de tomates pelados (esmague-os durante o cozimento), azeite de oliva, sal, dois dentes de alho amassados, pimenta do reino preta moída, orégano, alguma folhas de manjericão seco, uma cebola pequena cortada em seis gomos; tudo na panela e fervura de uma hora. Depois, massa na travessa e molho sobre.
Vou patentear esse molho. Algum segredo? Óbvio. Sabem onde foi feita?

ConsultórioXXI | Receituário | Trago

Essa foi assim: néctar de laranja, vodka, Smirnoff ICE e gelo. Especial.

ConsultórioXXI | Receituário | Grappa

Taí. Suco de uva com grappa e limão. O sabor da grappa fica muito acentuado. Bem mais forte. Com vodka fica mais apetitoso, menos repugnante. Não gostei. Talvez, ajustando a quantidade de grappa fique mais saboroso. É só testar.

ConsultórioXXI | Receituário | Drink

Néctar de uva, vodka, um pedaço de limão e gelo. Gostei. Acreditem, ficou bom. A próxima vou fazer com grappa no lugar da vodka.

ConsultórioXXI | Receituário | Salada Coruja

Salada Coruja

• três folhas verdes
• kani kama
• tomate
• molho pesto alla genovese
• aceto balsamico di Modena
• limão siciliano (suco)
• cebolinha verde picada

Mistura tudo e toma uma Coruja. Bom é apelido.

ConsultórioXXI | Receituário | Massa au Poivre Vert

Massa Mostarda

• espaguete integral
• azeite de oliva
• alho amassado e picado
• alho poró picado
• pimenta do reino moída
• mostarda (Moutarde au Poivre Vert de Madagascar)

Cozinhe a massa, escorra a água e, na própria panela, sobre a massa, coloque azeite, alho, poró e pimenta misturando tudo. Finalmente acrescente a mostarda misturando novamente. Com uma Bud fica especial.

CXXI | Receituário | Massa

MASSA ALHO ÓLEO PROVOLONE
espagueti
alho picado
azeite de oliva
pimenta-do-reino
provolone ralado
cebolinha picada
sal
Cozinhe a massa, escorra e coloque no prato. Sobre a massa coloque o alho, azeite e sal, um pouco de pimenta moída e, finalmente, rale uma boa quantidade de provolone. Acrescente um pouco de cebolinha picada. Só misture na hora de comer. Sabores destacados. Bem bom.

Consultório XXI | Receituário | Costela

CHURRASCO DE POBRE
Pegue uma bonita costela, retire o excesso de sebo e gordura, salgue e acondicione em uma forma apropriada para forno. Ligue o forno em alta temperatura e coloque a costela. Vire-a quando necessário. Pronto, aí está uma maneira rápida de assar uma carne. A única diferença é que fica sem o gosto da fumaça do carvão. Estou assando uma agora, daqui a pouco coloco a foto.

Feito. Costela bonitona. Com licença que agora vem a melhor parte...

CXXI | Receituário | Maminha

MAMINHA ASSADA
maminha inteira
batatas em pedaços
cebolas em pedaços
tufos de brócolis
azeite de oliva
margarina
orégano
sal
Coloque um pouco de azeite de oliva em uma forma e acondicione a maminha já salgada no centro. Sobre ela coloque as cebolas e ao redor as batatas (coloque orégano sobre elas) e os tufos de brócolis. Salgue os legumes e derrame um pouco de azeite de oliva. Leve ao forno até a carne ficar no ponto. Sirva com farofa, salsa e cebolinha picada. Coloque molho para salada - Caseiro - sobre os legumes. Fácil, rápido e bom.

CXXI | Receituário | Búfala

MASSA DA BÚFALA
penne
molho de tomate
orégano
tempero verde picado
pimenta
bolinhas de mussarela de búfala
azeitonas chilenas sem caroço
sal a gosto
Cozinhe a massa, escorra, coloque o molho de tomate, orégano, pimenta, tempero verde, as mussarelas e as azeitonas; misture e sirva com parmesão ralado.

CXXI | Receituário | Bife

BIFE RALADO
Bem simples: frite um pedaço de entrecot, alcatre, filé - uma carne bem macia - e logo que retirar da frigideira rale o queijo de sua preferência sobre a carne cobrindo toda ela. Use um ralador fino. Se gostar rale pimenta-do-reino também. Coma com um pãozinho. Excelente.

CXXI | Receituário | Filé

FILÉ DE FRANGO COM BATATAS
batatas em pedaços
filezinhos de frango
alho
azeite de oliva
manjerona
tempero verde
sal
Cozinhe as batatas e reserve. Frite os filezinhos de frango no azeite de oliva com alho picado e folhas de manjerona rasgadas. É isso. Agora coloque os filezinhos fritos e bem dourados no prato com as batatas ao lado. Sobre elas, coloque um pouco de sal, azeite e a salsinha picada. Rápido e muito saboroso.

Consultório XXI | Receituário | Sopa

SOPA INGLESA
peito de galinha em pedaços
massa penne grano duro
molho inglês
azeite de oliva
alho picado
batata em cubos pequenos
cenoura em rodelas
alho-poró
tempero verde
queijo ralado
sal a gosto
Ferva os pedaços de galinha com alho-poró, tempero verde picado, alho, azeite e molho inglês. Após bem fervido adicione batata, cenoura e um punhado de massa. Salgue a gosto. Ferva bem e sirva com um ramo de tempero verde e rale o queijo na hora sobre a sopa. Reenergizante.

CXXI | Receituário | SALULA

SALULA

alface americana
pimenta-do-reino
sal
azeite de oliva
tomate
pimentão
cenoura
orégano
anéis de calamares (lula)
molho inglês

Prepare uma salada mista com alface, tomate, pimentão e cenoura. Alface, pimenta, sal, azeite, tomate, orégano, pimentão, cenoura, sal e azeite. Misture. Corte os anéis de lula em dois pedaços e frite no oliva com sal e pimenta do reino moída. Quando quase no ponto, coloque um pouco de molho inglês e frite mais um pouco. Despeje a fritura sobre a salada. Lembrei da lula frita que comi em Cascais, certa vez. É muito bom.

CXXI | Receituário | Atum

RISOTO ATUM

atum em lascas 
arroz pimentão em pequenos filetes 
cebola em fatias finas e pequenas 
molho de tomate 
alho picado 
alho-poró 
tempero verde 
pimenta do reino moída 
orégano 
manteiga 
azeite de oliva 
sal 
parmesão ralado

Refogue o alho, a cebola, o pimentão e o alho-poró na manteiga e azeite de oliva. Acrescente o molho de tomate e salgue a gosto. Coloque o arroz misture, adicione a pimenta e água fervente. Quando quase cozido o arroz, coloque o atum e cozinhe até ficar pronto. Finalmente acrescente o tempero verde, misture bem e sirva com parmesão e azeitonas chilenas. Sabor inigualável. Acompanhe com um Cabernet de boa procedência.

CXXI | Receituário | Nhoque

NHOQUE

nhoque
manteiga
molho de tomate
orégano
tempero verde picado
parmesão ralado

Cozinhe o nhoque e escorra. Na panela quente derrata um pedaço de manteiga,
devolva o nhoque e misture. Acrescente o molho de tomate, tempero verde e orégano, misture.
No prato cubra o nhoque com parmesão ralado. Ótimo sabor.

CXXI | Receituário | Vazio

VAZIO NA PANELA
pedaço de vazio sem gordura
cebolas em pedaços
batatas em pedaços
cenoura em finas fatias
azeite de oliva
uma espirrada de vinagre de vinho
manjericão
orégano
pimenta
alho
sal


Salgue a carne, coloque azeite de oliva na panela e frite o vazio, adicionando fios d'água quando necessário. Enquanto a fritura acontece, vá colocando os temperos sobre a carne. Depois, coloque os legumes, rale pimenta do reino (ou outra de sua preferência), um pouco de sal e azeite de oliva. Tampe a panela e deixe cozinhar. Movimente a panela em círculos durante o cozimento. Basta.

CXXI | Receituário | Bacalhau

SALADA DE BACALHAU
bacalhau desfiado, desalgado e fervido
cebola pequena ao meio e fatiada fina
tomate ao meio e fatiado fino
cenoura filetada curta
pimentão filetado curto
cebolinha verde picada
tempero verde picado graúdo
batata palha
queijo parmesão ralado
maionese
limão
azeite de oliva
pimenta do reino preta
orégano
sal 
Acondicione o bacalhau no fundo de uma vasilha e moa a pimenta sobre ele. Na sequência, siga a seguinte ordem: sal, azeite, limão, cebola, orégano, tomate, sal, cenoura, pimentão, sal, azeite, limão, cebolinha, tempero verde, batata e queijo. Misture tudo. Finalmente acrescente um pouco de maionese e misture tudo novamente. Arroz para acompanhar. Inicialmente pensei em chamar de Salada Jesus Cristo (em homenagem à Sexta-feira Santa), mas depois mudei para Salada de Bacalhau (ninguém iria querer comer JC na sexta santa). Na realidade é um salpicão com os pedaços dos ingredientes menos longos. Comemos tudo. Cabernet Suavignon argentino.

Sem maionese.

Com maionese.

CXXI | Receituário | Parma2

MASSA PARMA2
spaghetti
molho branco
azeite de oliva
presunto tipo Parma desfiado
queijo parmesão ralado
salsa picada
É parecida com uma receita anterior. Cozinhar a massa 'al dente', e misture com os filetes de presunto Parma, molho branco, salsinha picada e um pouco de azeite de oliva. No prato, cubra a massa com o parmesão ralado. É bom.

CXXI | Receituário | Risoto

RISOTO MONTADO
arroz
linguiça forte
alho
cenoura em filetes pequenos
azeite de oliva
manteiga
sal
cebolinha verde
tempero verde
bolinhas de mussarela de búfala
parmesão ralado

Retire a pele da linguiça, corte em pedaços (elimine os pedaços grandes de gordura) e frite em uma panela, com o alho picado, no azeite e um pouco de manteiga. Adicione a cenoura e frite mais um pouco; adicione um pouco d'água fervida. Salgue a gosto. Corte as bolinhas de mussarela ao meio. Pique a cebolinha e o tempero verde. Cozinhe o arroz separadamente. Coloque o arroz cozido na panela da fritura, misture; adicione a cebolinha e o tempero verde, misture. Regule com água fervida. Sirva e acrescente a mussarela e o parmesão. Básico e rápido.