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sábado, 1 de maio de 2010

Philon de Alexandria - Nome

Ficheiro:Philon.jpg

Pesquisando a origem do meu sobrenome, Filomena, encontrei esse cara aí: PHILON DE ALEXANDRIA. Tem até Blog. Para quem tiver curiosidade é só dar uma verificada: http://philoblogger.blogspot.com/

Então PHILOSOFOMENA tem fundamento. É a evolução…

CXXI | Receituário | Paella

Conforme prometido, inicio com esta bela receita que fizemos em um dos poucos encontros da Confraria dos Filo, até agora. Não sei quando poderemos fazer outro - o pessoal anda meio disperso, o tempo anda curto para todos e é difícil encontrar uma data conveniente. Quem sabe possamos nos reunir novamente qualquer hora dessas, para trocarmos algumas ideias, tomarmos um vinho, rirmos bastante e, é claro, mangiare...


PAELLA VALENCIANA DA CONFRARIA (dos Filo)
400 g frango sem pele e sem osso (cubos médios)
400 g carne de porco (cubos médios)
400 g liguiça calabresa (rodelas grossas)
400 g peixe de mar (pedaços médios)
400 g lula (rodelas)
200 g polvo (pedaços pequenos)
200 g mexilhão (alguns com concha)
12 camarões inteiros (grandes)
1 kg camarão limpo (qualquer tamanho)
4 xícaras arroz
1 cebola média (picada)
2 tomate sem pele (picado)
1 pimentão pequeno (picado)
1 pimentão em tiras (médias)
100 g ervilha crua
alho
azeite de oliva
açafrão
páprica (doce ou picante)
cebolinha picada
tempero verde picado
manteiga
sal
pimenta-do-reino
Em uma panela apropriada para Paella coloque o azeite de oliva, a manteiga, alho, cebola, tomate e pimentão picados, páprica. Refogue. Acrescente as carnes de frango e porco mais a linguiça. Frite bem até dourar. Em outra panela ferva em conjunto os mexilhões, lulas, camarões inteiros, polvo e um pouco de peixe para fazer um caldo que será utilizado no cozimento final. Reserve os ingredientes sem o caldo. Na panela da Paella, após a primeira fritura, acrescente o peixe e o açafrão deixando fritar mais um pouco. Depois acrescente os ingredientes da fervura com um pouco do caldo. Deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente o arroz e mexa para distribuí-lo em toda a panela, coloque o restante do caldo completando com água até o dobro da altura dos ingredientes. Mexa um pouco para ajeitar os ingredientes. Cinco minutos antes de terminar o cozimento, coloque as ervilhas, pulverize a cebolinha e o tempero verde e decore com as tiras de pimentão verde, os camarões grandes e mexilhões dentro das conchas. Sirva com um bom vinho e pimenta. Bom apetite! (10 porções)
Dicas
- Deixe formar uma casca no fundo da panela;
- Salgue os ingredientes, carnes e caldo, separadamente antes de utilizá-los;
- Durante o cozimento vá mexendo conforme necessário;
- Ferva as cabeças dos camarões junto com os outros ingredientes no caldo.

DE TUDO UM POUCO

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